Los cocineros italianos llevan décadas conservando las hierbas vertiendo aceite de oliva sobre ellas, y la verdad es que este método funciona a la perfección.
El aceite crea una barrera natural contra el oxígeno, que es la principal causa del marchitamiento y deterioro de las hierbas, informa .
Basta con picar finamente las hierbas frescas, apisonarlas bien en un tarro de cristal y cubrirlas completamente con aceite de oliva de calidad. Este método conserva no sólo el color y el aroma, sino también todos los compuestos esenciales volátiles que normalmente se escaparían durante el secado.
Sorprendentemente, el propio aceite absorbe el sabor de las hierbas y se convierte en un excelente aliño para ensaladas y pasta. Este método es especialmente bueno para la albahaca, que pierde rápidamente su sabor característico cuando se almacena con métodos convencionales.
El romero y el tomillo conservados en aceite resultan aún más aromáticos que frescos. Para las mezclas mediterráneas, se puede añadir ajo, ralladura de cítricos y pimientos picantes para crear una base de sabor para muchos platos.
Estas preparaciones se conservan en el frigorífico hasta seis meses sin perder sus cualidades. El aceite debe cubrir completamente las verduras, de lo contrario la capa superior puede oscurecerse. Saque la cantidad necesaria con una cuchara limpia y seca, para no romper la estanqueidad de la capa.
Este método cambia radicalmente el enfoque de la conservación de las hierbas de temporada, ya que permite disfrutar del sabor del verano incluso en pleno invierno.
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