La magia no está en los productos horneados, sino en su entorno.
Un vaso de agua colocado en un microondas absorbe el exceso de energía de las microondas que, de otro modo, secaría instantáneamente una magdalena o una galleta, informa .
El agua se convierte en vapor y crea una sauna húmeda dentro de la cámara, donde el calor se transfiere al producto de forma más suave y uniforme. La masa se calienta pero no se seca, conservando su delicada textura como lo haría después del horno.
Una pastelera de una cafetería de Praga descubrió este truco cuando necesitó recalentar rápidamente magdalenas congeladas para una afluencia matinal de clientes. Sus pasteles recalentados eran tan buenos como los frescos: igual de húmedos y aireados, sin corteza gomosa.
La clave es usar un vaso lo bastante alto para que el agua no hierva al instante. Lo mejor es un recipiente de 300-400 ml lleno hasta dos tercios con agua fría.
Prueba a recalentar la magdalena de ayer con una taza de agua cerca. No reconocerás el familiar microondas: se convertirá en tu mejor ayudante para revivir los productos horneados, no en su asesino.
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