El alcohol en la masa actúa como un ingrediente mágico que se evapora durante la fritura más rápido que el agua.
Este proceso crea burbujas de vapor adicionales dentro de la masa, haciéndola increíblemente porosa y aireada, informa .
El vodka impide el desarrollo excesivo del gluten, proporcionando ese crujiente ligero, casi vidrioso, por el que se cocinan las piñas. Mi abuela del pueblo ucraniano siempre añadía un chorro de gorilka casero a la masa de los verguns.
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La piña estaba tan tierna que se deshacía en la lengua, dejando sólo un regusto dulce.El punto clave es que el alcohol se evapora completamente durante el tratamiento térmico, por lo que el plato sigue siendo seguro para los niños.
Es importante no pasarse: 1-2 cucharadas soperas por 500 gramos de harina es suficiente. Pruebe a añadir una cucharada de vodka a la masa del pastel en lugar de una porción de agua.
Conseguirás unos productos perfectamente crujientes y tiernos que no se empaparán ni siquiera al día siguiente. Es un viejo secreto que sigue funcionando.
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