Parece que cuanto más intensamente se bate la nata agria, más esponjosa queda.
Sin embargo, cuando se supera la velocidad crítica, se produce el proceso contrario: las moléculas de grasa empiezan a aglutinarse formando grumos aceitosos, según el corresponsal de .
En lugar de una masa aireada, se obtiene una textura granulosa poco apetitosa que recuerda al requesón. Esto es especialmente cierto en el caso de la nata agria con alto contenido en grasa, que supera el 25%.
Un experimentado productor lácteo del mercado agrícola siempre batía la nata agria para tartas a la velocidad más baja de la batidora. Su técnica conservaba la delicada textura del producto, permitiendo que mantuviera perfectamente su forma en las cremas.
Para conseguir la consistencia perfecta, lo mejor es utilizar nata agria fría y un bol ancho para maximizar la saturación de aire sin riesgo de batir en exceso.
Prueba a batir la nata agria para la salsa a velocidad media, controlando constantemente la textura. Conseguirás una textura aterciopelada que transformará cualquier plato. A veces la paciencia es más importante que la velocidad.
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