Cocina
El hielo en la carne picada parece una paradoja, pero ayuda a conservar la jugosidad por la que cocinamos las chuletas. Durante el amasado intensivo, la carne picada.
Las distintas formas de procesar el ajo revelan diferentes facetas de su sabor. Un diente aplastado con la parte plana de un cuchillo libera más alicina, el mismo.
Las galletas recién horneadas parecen perfectas, pero es el brusco enfriamiento en la rejilla lo que las endurece demasiado. Una galleta caliente colocada
La mayoría añade las especias al plato que está cocinando, perdiéndose un paso clave en su desarrollo. Calentar en una sartén seca desencadena la reacción
Mucha gente se apresura a cortar los pepinos directamente en el bol, pero este sencillo paso priva a la ensalada de textura y la vuelve aguada. Salar las...
La intuición dice que hay que cortar las patatas finas para que se cocinen rápido, pero son las rodajas gruesas las que conservan su textura almidonada.
El café burbujeante en una jarra tiene un aspecto espectacular, pero es la ebullición la que destruye los sutiles aceites esenciales que dan sabor a la bebida.
Parece un sacrilegio añadir pimienta a la tarta de fresas, pero es esta especia la que resalta el verdadero dulzor de las bayas. La piperina de la pimienta...
Todo el mundo calienta instintivamente la sartén antes de freír, pero en el caso del pescado con piel, este método falla. Una superficie fría y aceitada permite que.
Los pasteleros profesionales suelen bromear diciendo que hay que haber nacido en la Antártida para hacer la masa de galleta perfecta, y hay algo de verdad en esa.